认识锌（Zn）

人类首例关于锌缺乏的报道是半个世纪前，对于中东地区一部分不能正常生长发育的青少年的观察研究得来。研究发现，中东地区的饮食结构以谷物和豆类为主，动物蛋白的摄入不足，这样的饮食结构极易造成锌的缺乏。

谷物和豆类中富含纤维素和植酸，纤维素和植酸易与铁，锌结合。

面包在发酵过程中，酵母可以分解掉一部分植酸。中东地区没有成熟的发酵技术，当地人食用的面包没有经过发酵这道程序。

人体内的锌

锌是人体必需的微量元素之一，它参与了人体三百多种酶和功能蛋白质的组成；关于人体的代谢活动，锌起到重要的调节作用，它与人的生长发育，免疫功能，脂质代谢，糖代谢有着密切的关系；锌与骨发育，骨质代谢有关，对胎儿的生长发育也极其重要，它能影响儿童的骨骼生长和身高；锌与性器官的正常发育有着密切的关系，男性精子中的含锌量很高，锌的营养状况与精子的活性有着密切的联系。

锌在人体内的含量仅次于铁，人体内的含锌总量大约为2-2.5g。按照每公斤体重计算，男性的锌含量每公斤体重为33.3mg，女性为22mg。

锌在人体的分布十分广泛。百分之六十分布在肌肉，百分之二十二至三十分布在骨骼，百分之八分布在皮肤和毛发，百分之四至六在肝脏，百分之二在胃肠道和胰腺，百分之一点六在中枢神经系统。

就血液中锌的含量而言，红细胞中锌的浓度是血浆中的十倍，白细胞中锌的浓度是血浆中的二百五十倍。按照单位体积来计算，锌主要存在于细胞中（百分之三十至四十在细胞核中，百分之五十在细胞浆和细胞器中，其余的在细胞膜上）。锌主要存在部位是在组织器官和细胞内，并不在血浆中。临床上大部分对于微量元素的检测是血浆浓度，这就造成血浆浓度的测定有较高假阴性率。有些病人的血浆浓度往往能维持在正常参考值范围内，但是它的参考意义并不大。很多国外的检测机构对于微量营养素的检测开始着眼于细胞内含量，比如锌和硒测得是白细胞内的量，这样的检测更能精确的反映人体组织中营养素是否缺乏。

在目前无法拥有先进检测手段的条件下，我们判断儿童及营养不良的患者是否有营养素缺乏，不能只看化验单，应综合多方面的评估患者(膳食结构，体征，症状等)。

锌的生理功能

锌是许多金属酶的组成成分或一些酶的激活剂。锌参与人体三百多种酶和功能蛋白质的组成（金属酶，碳酸酐酶，碱性磷酸酶，乳糖脱氢酶，羧肽酶，胸腺嘧啶激酶，DNA聚合酶，RNA聚合酶）。

1、金属酶中有一类很重要的酶—金属硫蛋白，金属硫蛋白是以锌为中心的结构体，同时可以结合铅汞。金属硫蛋白一个很重要的作用是帮助身体排毒。在现代的工业化环境中，每个人体内都会有一些重金属的蓄积，锌营养水平较高的人外援性重金属的排毒能力更强，而金属硫蛋白酶不足的一类人更容易遭受慢性重金属蓄积的损害。

2、氢离子和碳酸氢盐化学成分是盐酸，盐酸是消化系统中非常重要的酸性物质。胃酸可以杀灭很多从口腔进入消化道的细菌，防止肠源性感染，也可以促进胃蛋白酶的激活。那胃酸从何而来?为什么不容易被稀释掉?盐酸是一类壁细胞，是氢离子和氯离子在胃中的结合。 碳酸酐酶是一九四零年被发现的第一个含锌的酶，各类细胞分泌的氢离子和碳酸氢盐都与碳酸酐酶的活性有关系。碳酸酐酶将水中大量氢离子游离出来，变成氢离子和碳酸氢根，随后将氢离子泵入到胃中，碳酸氢根通过肾小管的上皮细胞分泌到尿液中，因此尿是碱性的，胃酸是酸性的。碳酸酐酶是红细胞主要的蛋白质成分之一。红细胞主要的两大功能第一是输送氧，把肺吸进的氧气输送到身体各个细胞中。第二大功能是向外运输二氧化碳，将二氧化碳通过红细胞输送到肺里呼出去。红细胞携带二氧化碳能力依靠的是碳酸酐酶，二氧化碳以分子的形式进入红细胞后，红细胞中的碳酸酐酶会加速催化水和二氧化碳的结合，它将水和二氧化碳结合成碳酸到肺泡中，再分解释放出去形成水和二氧化碳，就此人体完成了整个二氧化碳运输的循环。

促进生长发育。锌在DNA合成,蛋白质代谢,细胞增值,酶活性这些方面都发挥着重要的作用。锌和我们两大酶DNA聚合酶与RNA聚合酶有一定关系，另外它与骨骼发育，大脑的发育也有非常重要的联系。碱性磷酸酶除了在肝脏中有非常多的储备以外，它第二大储备的部分是在骨骼，另外百分之一点六的锌是处于中枢神经系统。锌是脑含量最多的微量元素，它参与脑代谢，是DNA转录和修复的一些酶的必需元素，因此锌与记忆力，学习能力有密切关系。 

锌能帮助维持正常味觉、嗅觉功能，促进食欲。这是因为维持味觉的味觉素是一种含锌蛋白，它对味蕾的分化及有味物质与味蕾的结合有促进作用。1.人体一旦缺锌，易出现味觉异常，影响食欲，造成消化功能不良。临床上一些营养不良的患者，手术恢复期提不起食欲，有可能处于严重的缺锌状态，建议进行综合的营养素补充，强化维生素和微量元素治疗包括锌。2.锌与消化系统功能正常与否有者密切关联，碳酸酐酶可以促进盐酸的形成。3.锌在血糖的调节中起到重要作用;锌会影响到胰岛素的合成、储存和分泌。味觉，盐酸的分泌，胰岛素的分泌与我们食欲的好坏都有着重要关系。

锌促进维生素A 代谢，保护夜间视力。锌为视黄醛酶的成分，该酶促进维生素A 合成和转化为视紫红质。

增强机体免疫力。锌能促进淋巴细胞有丝分裂，促使T细胞的功能增强，补体和免疫球蛋白增加等。胸腺作为中枢免疫器官，可以分泌胸腺素从而刺激T细胞，免疫细胞的发育及免疫因子的分泌。锌可以影响胸腺细胞DNA的含量，胸腺细胞前体的生长分裂与分化，也会影响胸腺细胞的成熟和上皮的细胞的功能;锌与外周免疫器官，比如脾脏的重量和细胞指数也有着不可或缺的关联。锌作用于免疫器官，对外周t细胞的成熟有一定促进作用，从而参与到人体正常的免疫功能中。临床上锌的缺乏易造成消化功能的下降，引起腹泻(尤其婴儿)，加重已有营养不良状况，另外，锌缺乏会损害人的免疫反应，肠道的感染会加重营养不良的状况，进一步增加感染的风险，这就是营养不良和疾病的恶性循环。临床上通过补锌治疗，可以快速终止这种类型的腹泻，防止营养不良的儿童的死亡。

锌与细胞膜和细胞器膜的稳定性有关。细胞内外的物质交换以及细胞器内外的物质交换都要穿过细胞膜，锌对于细胞内外各种的代谢活动和功能都起着重要的调节作用。锌通过消除细胞内外的自由基，减少细胞一些不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，稳定细胞膜系统的结构和功能。

锌的吸收与代谢

小肠是锌吸收的重要器官，锌进入小肠黏膜细胞后，易与粘膜内金属硫蛋白结合(金属硫蛋白是临时储存锌的一类蛋白，也是锌的调节器，它在水平低时释放锌，起到调节人体内锌的稳态作用)。小肠吸收所有来自食物的外源性锌，同时也吸收来自于唾液，胆汁，肠液胰液分泌的内源性锌。锌摄入量过多时，小肠排出锌的量增加，内源性的锌也随之排出;当锌的吸收率降低时，消化液中内源性的锌则被回收利用。锌主要通过粪便、尿液、汗液和毛发排出。从粪便中排出的锌大部分是肠道里未被吸收的内源性分泌的锌;从尿液中排出的锌，二十四小时排泄量大约为0.5毫克。人体正常的一天锌的需求量为10至15毫克，锌会随着大量出汗而丢失。假如人体每日分泌汗液量为四升，锌损失量在四毫克左右。在运动性的营养补充剂中，锌有着非常重要地位。

锌缺乏

锌缺乏易造成人体生长发育延缓停滞，机体免疫力下降、记忆力学习能力下降，食欲减退，性成熟和第二性征发育不良，睾丸萎缩，肝脾肿大、皮肤粗糙等。

锌过量

锌过量易发生中毒，一般口服锌的中毒剂量在每日100至300毫克，膳食补充委员会对成年人锌摄入量最高限制为40毫克。

锌中毒易发生于肾衰竭需要接受血透的患者，透析液被透析圈上黏性塑胶或电镀管污染会造成锌中毒。焊接时吸入含锌量过多的烟尘也易发生中毒。锌过量易造成胃部不适，眩晕，恶心，也会损害免疫器官和免疫功能，大量的锌会抑制吞噬细胞的杀菌作用。一些动物实验表明，过量的锌会损伤神经元，导致记忆损伤和学习障碍。

锌的摄入量

人体每天需要锌的总量在六毫克左右，由于个体的肠道吸收率不同，供应量也有所不同。世界卫生组织推荐：锌的吸收率按百分之二十计算;零到十二个月的婴儿锌推荐供应量为6毫克，一到十岁的儿童锌的摄入量为8毫克，十一至十七岁的男性锌摄入量为14毫克，十八岁以上为11毫克。十至十三岁的女性锌摄入量为13毫克，十四岁以上为11毫克，妊娠期妇女锌摄入量为15毫克，哺乳期妇应达到27毫克。我国有关规定，一至九岁锌摄入量为10毫克，十岁以上为15毫克，孕妇及乳母锌摄入量为20毫克。

锌的食物来源

食物中锌含量差别非常大，红肉和贝壳类食物是锌比较好的来源。按照每一百克食物的含锌量一毫克来计算，牡蛎的锌含量达到一百毫克，禽畜肉类，肝脏，蛋类锌含量为二至五毫克。日常生活中，我们一般推荐肝脏类，鸭肉，鸭子肉，红肉类，坚果类的食物来补充锌，海洋污染会造成一些贝壳类的生物中甲基汞的含量较高。

了解更多美乐家信息：

你为什么容易感冒，不要乱用抗生素，提高免疫力才是重点

血管堵没堵，看脚就知道！在家自己就能测

3岁孩子近视200度，真的是因为玩手机？这才是孩子近视的真正原因！