认识维生素E

维生素E是一种脂溶性维生素，溶于脂肪，不溶于水。一个世纪前，研究者发现，菜籽油中有一种大鼠繁殖所必需的化合物，这种化合物与动物的生殖功能息息相关，缺乏时会出现睾丸萎缩和生殖障碍。它的英文名为Tocopherol，其中词头Toco来源于希腊语的cos，有后代的意思，故被命名为生育酚。

几年后，这种化合物被提纯，我们将其命名为维生素E。

维生素E的理化性质

维生素E是一类化合物的总称，根据化学分子式不同，可以分为八种形式，分别是α、β、γ、δ生育酚以及α、β、γ、δ三烯生育酚。这类化合物均有维生素E的活性，但其活性的高低各有不同，其中α—生育酚的活性最高。

1、对热和酸很稳定；在200°的高温下，维生素E不会轻易被破坏，故日常烹饪时不必过度担心食物中的维生素E被破坏;

2、维生素E对光和氧十分敏感，尤其是氧；故维生素E应在隔绝氧气的环境下储存;

3、油脂酸败时，维生素E极易被破坏；正是由于这种易氧化的特性，维生素E可以用于家庭植物油的储存。

4、维生素E易溶于脂类。

维生素E的吸收与代谢

维生素E在胆酸、胰液和脂肪的存在时，在脂酶的作用下以混合微粒，在小肠上部经非饱和的被动弥散方式被肠上皮细胞吸收。各种形式的维生素E被吸收后大多由乳糜微粒携带经淋巴系统到达肝脏。肝脏中的维生素E通过乳糜微粒和极低密度脂蛋白（VLDL）的载体作用进入血浆。乳糜微粒在血循环的分解过程中，将吸收的维生素E转移进入脂蛋白循环，其他的作为乳糜微粒的残骸。α-生育酚的主要氧化产物是α-生育醌，在脱去含氢的醛基生成葡糖醛酸。葡糖醛酸可通过胆汁排泄，或进一步在肾脏中被降解产生α-生育酸从尿酸中排泄。

维生素E的生理作用

维生素E具有抗氧化的作用。维生素E是一种强效的抗氧化剂，尤其是对抗脂肪的氧化。细胞膜由磷脂双分子层构成,磷脂就是脂质。正常的细胞在进行新陈代谢时，将氧气转换成二氧化碳，释放人体可以直接利用的高能磷酸键，随后高能磷酸键断裂，释放热能，动能、势能供人体使用。在此过程中，百分之九十九点九的氧气转化为二氧化碳，经血红蛋白输送至肺部呼出体外。还有很少部分的氧形成了氧自由基，这种氧自由基携带一个电子，性质非常活泼，在人体横冲直撞，易造成重要身体器官的损伤。人体若缺乏抗氧化物质，不受控制的氧自由基极易损伤细胞膜的多不饱和脂肪和脂蛋白，造成一系列连锁性破坏反应。另外，还可能损伤细胞核的核膜，进而损伤DNA，DNA受破坏是癌细胞生成的先决条件。维生素E很容易与氧结合，线粒体是细胞进行氧化还原反应的主要场所，维生素E如铜墙铁壁一般聚集在线粒体周围，一旦出现氧自由基逃逸，维生素E会快速与氧自由基中和，形成生育酚羟自由基，随后通过身体代谢，随尿排出或被维生素C还原，生成新的维生素E供人体再次使用。

维生素E有延缓衰老的作用。有研究认为，机体的衰老与细胞组织内一些成分被氧化有关，此过程中形成的过氧化产物，叫做脂褐质，也称作老年斑。人随着年龄的增长，血液、血管壁中的脂褐质含量会增加，补充维生素E可以防止脂质过氧化，减少脂褐质，起到延缓衰老的作用。

维生素E有一定程度的抗维生素K作用。额外大剂量的补充维生素E，会干扰维生素K的活性。维生素K是一个凝血因子，维生素K的活性被干扰会使血液凝固时间延缓。对有出血倾向和风险的人群，应注意补充维生素E不能过量。

维生素E缺乏

有肝脏疾病或损伤，胆囊损伤、梗阻，胰脂肪酶相对不足，易造成维生素E缺乏。一部分人易排油脂便，是脂肪吸收不良的表现，同时也伴随着维生素E吸收不良。

比较常见缺乏维生素E的案例，往往发生在早产儿中。维生素E不容易透过胎盘转运到胎儿体内，维生素E的转运主要集中在孕后期的几个月，因此早产儿出生后体内维生素E含量极低，很容易出现溶血性贫血、新生儿黄疸。

红细胞遍布全身，随着血液四处流转，有时通过拉长自己，透过毛细血管进行物质交换、输送氧气、输送营养物质，而有时候钻到脾窦中，这就要求红细胞的细胞膜柔韧性和延展性极好。维生素E的缺乏会造成细胞膜被氧自由基攻击，从而造成红细胞的破裂和溶血。

维生素E的补充

维生素E不能长期大剂量的使用，每天补充剂量不易超过一千毫克。有研究发现，给予大剂量的维生素E补充时，如果血小板中维生素e含量达到正常血小板维生素E含量的三倍以上，会减轻血小板的聚集，维生素E有一定的抗凝血作用。手术后的患者，需服用抗凝类药物（阿司匹林）时，补充维生素E要慎重。

维生素E的食物来源

植物油、小麦的胚芽、坚果、种子、豆类、蛋类、绿叶蔬菜，还有一些鱼肉、动物性的食物中维生素E含量较多。水果中维生素E含量略少。

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